Công thức cơm tấm sườn bì chả – Bí quyết chọn đúng loại gạo cho bữa cơm chuẩn vị Sài Gòn

Nếu phải chọn ra một món ăn “quốc hồn quốc túy” của miền Nam, chắc chắn cơm tấm sườn bì chả sẽ là ứng viên sáng giá nhất. Mùi sườn nướng thơm lừng, bì trộn thính béo bùi, chả trứng vàng ươm và hạt cơm tấm dẻo tơi – tất cả hòa quyện tạo nên hương vị vừa dân dã, vừa đậm đà khiến ai xa quê cũng phải nhớ.

Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!

🍽 Nguyên liệu làm cơm tấm sườn bì chả (4 phần ăn)

Gạo ST25: 2 chén
Sườn cốt lết: 400g
Thịt nạc vai: 200g
Bì heo: 150g
Trứng gà: 4 quả
Miến, mộc nhĩ: 50g mỗi loại
Thính: 50g
Mật ong, nước mắm, dầu hào, dầu mè, tiêu, đường, hành, tỏi băm
Rau ăn kèm: dưa leo, cà chua, đồ chua (cà rốt + củ cải)

👩‍🍳 Cách nấu cơm tấm sườn bì chả thơm ngon đúng chuẩn

Bước 1: Nấu cơm

Gạo ST25 vo nhẹ 2-3 lần, để ráo.
Cho nước theo tỉ lệ 1:1.2 (ít nước hơn cơm thường) để hạt cơm tơi.
Nấu trong nồi cơm điện, xới đều khi gần chín để cơm tơi, không vón cục.

Bước 2: Làm sườn nướng

Sườn rửa sạch, chần sơ, để ráo.
Ướp với: 2 thìa mật ong + 2 thìa nước mắm + 1 thìa dầu hào + 1 thìa dầu mè + hành, tỏi băm, tiêu.
Để thấm ít nhất 2 tiếng (ngon nhất là qua đêm trong tủ lạnh).
Nướng than hoặc lò nướng 180°C trong 30–40 phút, phết thêm nước ướp cho sườn bóng và thơm.

Bước 3: Làm bì thịt

Luộc bì heo chín tới, vớt ra để nguội rồi thái sợi.
Thịt nạc vai rán vàng hai mặt, để nguội xé nhỏ.
Trộn bì, thịt và thính cho đều tay.

Bước 4: Làm chả trứng

Miến và mộc nhĩ ngâm nở, cắt nhỏ.
Trộn cùng thịt xay, hành khô, 3 quả trứng + 1 lòng trắng. Nêm chút nước mắm, tiêu, đường.
Hấp 30 phút, sau đó rưới lòng đỏ trứng còn lại lên mặt, hấp thêm 10 phút cho mặt vàng óng.

Bước 5: Pha nước mắm chua ngọt

Tỷ lệ “vàng”: 3 muỗng nước mắm – 3 muỗng đường – 3 muỗng nước – 1 muỗng giấm.
Khuấy tan, thêm tỏi ớt băm, nêm lại cho vừa khẩu vị.

Bước 6: Hoàn thành

Dưa chuột, cà chua rửa sạch, gọt vỏ, cắt lát mỏng.
Khi ăn, xới một ít cơm ra đĩa, thêm một lát sườn, ít bì, cà rốt, trứng chiên, rưới chút nước mắm.
Dùng kèm với dưa leo và cà chua tươi – tròn vị, đẹp mắt, chuẩn “cơm tấm Sài Gòn”.

🥢 Thưởng thức

Xới cơm dẻo tơi ra đĩa, đặt sườn nướng, chả trứng và bì lên trên, chan nhẹ nước mắm chua ngọt, thêm ít đồ chua và dưa leo.
👉 Vậy là bạn đã có ngay đĩa cơm tấm Sài Gòn chuẩn vị – thơm lừng, béo nhẹ, mặn mà, khiến ai cũng xiêu lòng.

💡 Mẹo nhỏ để cơm tấm ngon hơn:

Sườn nên nướng bằng than thay vì chảo để có mùi khói đặc trưng.
Gạo ST25 nên được vo nhanh, tránh vo mạnh tay làm mất lớp cám thơm.
Khi chan nước mắm, rưới ít một để không làm nhão cơm.

✨ Gạo ngon – bữa ngon – sống chuẩn vị Việt

Một hạt gạo ngon có thể nâng tầm cả món ăn. Với gạo ST25, bữa cơm nhà bạn không chỉ ngon miệng mà còn là cách tôn vinh nông sản Việt – niềm tự hào từ đồng ruộng Sóc Trăng đến bàn ăn mỗi gia đình.

Công thức nấu ăn